Качество воды имеет огромное влияние на вкус и качество вашего кофе. Вода составляет не менее 90% от объема вашего напитка и является растворяющим веществом, которое помогает извлекать из молотого кофе растворимые молекулы вкуса. Любая вода, за исключением полностью деминерализованной, содержит определённое количество растворимых веществ, что и определяет ее 'жесткость'. В жёсткой воде уже много примесей и она не растворяет достаточно частиц кофе. В слишком мягкой воде, наоборот, — мало примесей и она растворяет слишком много. В результате на жёсткой воде кофе получается безвкусным, на мягкой — чрезмерно ярким. Идеальный баланс — прозрачная вода без запахов с минерализацией 75–175 мг/л, без содержания хлора и уровнем pH около семи. Водопроводная, кипячёная и дистиллированная вода не подходит для приготовления кофе.